Kalabrische Aubergine Parmigiana. Zutaten
1 kg Auberginen
100g Mozzarella
800 ml Tomatenpüree
200 g Kochschinken
1 Esslöffel kalabrischer 'Nduja
1 rote Zwiebel aus Tropea
2 gekochte Eier
Frischer Basilikum nach Geschmack
Geriebener Parmesan nach Geschmack
Extra natives Olivenöl nach Geschmack
Wie man Auberginen-Parmigiana aus Kalabrien zubereitet
Um diese exquisite kalabrische Parmigiana zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Auberginen vorbereiten:Waschen Sie sie unter fließendem Wasser, entfernen Sie den Stiel, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und schneiden Sie sie dann in mitteldicke Scheiben.
Die roten Zwiebeln aus Tropea fein hacken und in einem Topf mit ein paar Löffeln Öl anbraten, das Tomatenpüree dazugeben und mit einer Prise Salz abschmecken. Etwas Wasser und ein paar Basilikumblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen.
In einer großen Pfanne reichlich natives Olivenöl extra erhitzen, die Auberginenscheiben anbraten und nach dem Garen vorsichtig auf saugfähiges Papier legen.
Um das Parmesangericht zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:Verteilen Sie ein paar Löffel Tomatensauce auf dem Boden der Pfanne, fügen Sie dann die gebratenen Auberginen, den gewürfelten Mozzarella und den gekochten Schinken, das kalabrische 'Nduja und die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier hinzu und zum Schluss noch reichlich geriebenen Käse. Wir erstellen mehrere Schichten, indem wir den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Den kalabrischen Parmigiana im vorgeheizten Ofen bei 200° mindestens 40 Minuten backen, bis er an der Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Warm servieren, auch bei Zimmertemperatur gut.