Parmigiana d'aubergines de Calabre. Ingrédients
1 kg d'aubergines
100g de mozzarella
800 ml de purée de tomates
200g de jambon cuit
1 cuillère à soupe de 'nduja calabraise
1 oignon rouge de Tropea
2 œufs durs
Basilic frais au goût
Parmesan râpé au goût
Huile d'olive extra vierge au goût
Comment faire de l'aubergine calabraise parmigiana
Pour réaliser cette exquise parmigiana calabraise, vous devez d'abord préparer les aubergines:les laver à l'eau courante, retirer le pédoncule et les essuyer avec du papier essuie-tout, puis les couper en tranches d'épaisseur moyenne.
Hacher finement l'oignon rouge de Tropea et le faire revenir dans une casserole avec quelques cuillerées d'huile, ajouter le concentré de tomates et ajuster avec une pincée de sel. Ajouter un peu d'eau, quelques feuilles de basilic et cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Chauffez beaucoup d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, faites revenir les tranches d'aubergine et une fois cuites, placez-les délicatement sur du papier absorbant.
Pour préparer le plat de parmesan, suivez cette procédure:étalez quelques cuillerées de sauce tomate au fond de la poêle, puis ajoutez les aubergines frites, les dés de mozzarella et de jambon cuit, la calabraise 'nduja, les œufs durs tranchés et enfin beaucoup de fromage râpé. Nous créons plusieurs couches en répétant le processus, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Cuire la parmigiana calabraise dans un four préchauffé à 200° pendant au moins 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante en surface. Servir tiède, bon même à température ambiante.