Parmigiana di melanzane alla calabrese. Ingredienti
1 kg di melanzane
100g di mozzarella
800ml di passata di pomodoro
200g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di 'nduja calabrese
1 cipolla rossa di Tropea
2 uova sode
Basilico fresco q. b.
Parmigiano grattugiato q. b.
Olio extravergine d'oliva q. b.
Β
Come fare la parmigiana di melanzane alla calabrese
Per realizzare questa squisita parmigiana alla calabrese occorre per prima cosa dedicarsi alla preparazione delle melanzane: laviamole sotto l'acqua corrente, eliminiamo il picciolo e asciughiamole con della carta da cucina, dopodichΓ© possiamo tagliarle a fette di medio spessore.
Tritiamo finemente la cipolla rossa di Tropea e lasciamola soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio, versiamo la passata di pomodoro e aggiustiamo con un pizzico di sale. Aggiungiamo dell'acqua, qualche foglia di basilico e facciamo cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Scaldiamo abbondante olio extravergine d'oliva in una padella ampia, friggiamo le fette di melanzana e una volta cotte adagiamole delicatamente su dei fogli di carta assorbente.
Per preparare la pirofila di parmigiana seguiamo questo procedimento: spandiamo sul fondo della teglia qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, poi aggiungiamo le melanzane fritte, la mozzarella e il prosciutto cotto tagliati a dadini, la βnduja calabrese, le uova sode tagliate a fettine e infine abbondante formaggio grattugiato. Creiamo diversi strati ripetendo il procedimento, fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Cuociamo la parmigiana alla calabrese nel forno preriscaldato a 200Β°, per almeno 40 minuti, finchΓ© non sarΓ diventata dorata e croccante in superficie. Servire tiepida, buona anche a temperatura ambiente.