Parmesana de berenjena de Calabria. Ingredientes
1 kg de berenjenas
100g de mozzarella
800ml de puré de tomate
200g de jamón cocido
1 cucharada de 'nduja de Calabria
1 cebolla roja de Tropea
2 huevos cocidos
Albahaca fresca al gusto
Parmesano rallado al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Cómo hacer berenjena a la parmesana de Calabria
Para hacer esta exquisita parmesana calabresa, primero debes preparar las berenjenas:lavarlas con agua corriente, quitarles el tallo y secarlas con papel de cocina, luego cortarlas en rodajas de grosor medio.
Picar finamente la cebolla roja de Tropea y dejar sofreír en una cazuela con unas cucharadas de aceite, añadir el puré de tomate y rectificar de sal. Añade un poco de agua, unas hojas de albahaca y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, freír las láminas de berenjena y una vez cocidas, colocarlas delicadamente sobre papel absorbente.
Para preparar el plato de parmesano, siga este procedimiento:extienda unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo de la sartén, luego agregue las berenjenas fritas, la mozzarella cortada en dados y el jamón cocido, la 'nduja de Calabria, los huevos duros en rodajas y finalmente abundante queso rallado. Creamos varias capas repitiendo el proceso, hasta agotar todos los ingredientes.
Hornee la parmesana de Calabria en un horno precalentado a 200° durante al menos 40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente en la superficie. Servir tibio, bueno incluso a temperatura ambiente.